…Y ASÍ CREAMOS CADA UNA
DE TUS BOTELLAS

JIMA

Dicho y hecho como manda la tradición; dejamos crecer nuestros propios agaves entre 6  y 7 años para que tengan la madurez y la concentración de azúcares ideal para trabajar únicamente con materia prima de calidad que ofrezca un buen producto final. Es desde el principio donde tiene que cuidarse cada detalle.

COCCIÓN

Una vez en fábrica, el hornero raja y extrae cuidadosamente el cogollo de cada agave para obtener el perfil único que queremos lograr. Posteriormente cargamos el autoclave de manera homogénea para que el cocimiento sea parejo en todas las piñas durante 16 horas. Es aquí donde uno se enamora de ese olor tan rico que se desprende…

EXTRACCIÓN

Extraemos el jugo y toda la esencia del agave usando únicamente un solo molino de rodillos, repitiendo el proceso una y otra vez con la mezcla de agua que le dará características y notas al producto. ¿Y el bagazo? ¡Lo reutilizamos para composta y muchos otros usos orgánicos!

FERMENTACIÓN

Vertemos los jugos en tinas de acero inoxidable totalmente abiertas para fermentar entre 4 y 6 días sin añadir nada más. Dejamos que las levaduras salvajes y agentes externos de la zona se encarguen de convertir los azúcares en alcohol y den como resultado esas notas tan particulares.

DESTILACIÓN

Aquí se demuestra que crear tequila es un arte. Nuestra destilación es lenta, muy lenta y con calma, en alambiques de acero inoxidable. Es aquí donde el maestro destilador, Francisco Jiménez «Don Chico», supervisa y cocina según sus recetas ideales y decide la complejidad de cada lote.

MADURACIÓN

Dejamos madurar el tequila en barricas de roble blanco americano con un tostado de medio a intenso. Debemos confesar que nos gusta dejar reposar el tiempo suficiente para que obtenga la fortaleza y notas de la barrica pero sin dejar nunca de lado el origen y sabores originales que nos da el blanco más puro de donde todo nace y comienza.

ENVASADO

Cada botella es especial y debe ir a alguien en particular, entonces, ¿por qué no hacerlas únicas? En todas ellas, etiquetadas y selladas a mano, encontrarás la firma de Don Chico y la escritura a mano que identifica el lote y año al que pertenece. Hay una botella hecha para ti y esperándote, ¡solo que quizá aún no lo sabías!